أنواع القرفة يجدر التنويه في البداية إلى وجود نوعين مختلفين من القرفة، وهما: القرفة العادية (Cassia): وهي النوع الأكثر شيوعاً من القرفة، والذي تجده في الأسواق غالباً، كما أنه النوع الأرخص. ويحتوي على مادة الكومارين التي قد يتسبب الإفراط في استهلاكها بمشاكل صحية عديدة. القرفة من نوع سيلون (Ceylon): وهي النوع الأقل شيوعاً، وتتميز بأنها أفتح لوناً وأقل مرارة.