ماء جوز الهند هو السائل النقي بداخل جوز الهند (وهي ثمار نخيل جوز الهند ) تنمو بوقت مبكر , ويتم تقديم قطع من مستحلب جوز الهند خلال مرحلة نمو النواة. مع استمرار النمو ينضج المستحلب في مرحلة الخلوية ويتم تخزينه داخل القشرة في لب جوز الهند.